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Recetas / Croissants

Ingredientes:
Esponja:
125 c. c. de agua
200 g. de harina
15 g. de levadura
Una hora en lugar abrigado
Amasijo:
300 c. c. de agua
25 g. de sal
50 g. de azúcar
1 huevo
600 g. de harina
Hojaldre:
1 pan de manteca de 350 gr. bien fría y aplanado en forma rectangular.

Preparación:
Trabajar los ingredientes del amasijo hasta unirlos, incorporar la esponja y amasar todo junto hasta lograr una masa lisa que se despegue del tacho con facilidad. Retirar y dividir la masa en bastones, taparlos o envolverlos, dejarlos descansar durante 30 minutos.
Abrir cada bastón en forma rectangular lo suficientemente amplio como para envolver el pan de manteca. Cerrar bien los bordes y estirar bien amplio el rectángulo nuevamente. Hacer un doblez de tres o sea un tercio sobre la masa cubriendo con el tercio restante. Estirar nuevamente un poco y repetir la operación de hojaldre de tres pero en sentido contrario al doblez anterior. Envolver y llevar al frío durante 60 a 90 minutos.
Retirar, estirar en un rectángulo y en sentido contrario al último doblez, hacer el último doblez de cuatro llevando los dos extremos al centro de la masa y éstos sobre sí. Llevar al frío hasta el otro día.
Para utilizarla estirarla de forma de lograr una masa de aproximadamente tres a cuatro milímetros de espesor. Para los croissant cortar fajas del largo de la masa por 12 cm. aproximadamente de ancho y luego cortarla en triángulos de 8 cm. aproximadamente de base. Formar el croissant arrollándolo desde la base. Cocer en horno caliente (220 a 230 ° C), durante 10 minutos aproximadamente.

 
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